À primeira vista, a pergunta pode parecer curiosa e até gerar estranhamento: qual é a relação real entre o curso de Farmácia e uma vinícola?. Quando pensamos em um farmacêutico, a imagem imediata que vem à mente costuma ser a da farmácia de dispensação ou o ambiente clínico e hospitalar. No entanto, as ciências farmacêuticas vão infinitamente além.
O Conselho Regional de Farmácia (CRF) habilita o profissional a atuar em frentes amplas, incluindo a Indústria de Alimentos e Bebidas e a Tecnologia de Fermentações. O mercado de bioprocessos é uma área rica e em plena expansão. Para expandir esses horizontes e ver a teoria ganhar vida, eu promovi uma ponte muito especial: acompanhei os acadêmicos do curso de Farmácia da Universidade Tuiuti do Paraná para uma imersão técnica na tradicional Vinícola Franco Italiano, localizada em Colombo, na Região Metropolitana de Curitiba.
Um Legado de Tradição e Inovação em Colombo
Fomos recebidos em um cenário que respira história. A trajetória da Vinícola Franco Italiano começou em 1878, com a chegada dos primeiros imigrantes franceses (Família Rausis) e italianos (Família Ceccon) à região de Colombo. Mantendo viva a tradição da produção vitivinícola caseira por gerações, as famílias se uniram formalmente pelo matrimônio em 1973, transformando a paixão antiga em um negócio de sucesso que hoje acumula, inclusive, prêmios internacionais de prestígio.
Ciência em Prática: Tanques de Inox e a Sala de Barricas
Nossa jornada técnica foi brilhantemente conduzida pelo sommelier João Vinícius Trautmann, que guiou o grupo por etapas cruciais da vinificação. Iniciamos a imersão analisando os tanques de aço inoxidável. Na indústria de bebidas, esses tanques são fundamentais para o controle rigoroso de temperatura durante a fermentação — um bioprocesso puramente enzimático onde as leveduras convertem os açúcares da uva em álcool.
Antes de darmos o próximo passo em direção à sala de barricas, a convite da professora Jéssica, conversei brevemente com os alunos. Destaquei as imensas possibilidades que a profissão oferece e reforcei o meu desejo de que eles saíssem dali com novos olhares sobre a própria carreira. Expliquei que, na etapa seguinte, eles testemunhariam processos avançados de micro-oxigenação e extração de taninos. Na grade curricular da Farmácia, esses mesmos taninos são exaustivamente estudados como compostos fenólicos e potentes antioxidantes. Ver a engenharia química e a biologia celular agirem de forma tão harmônica dentro dos barris de carvalho foi um verdadeiro estalo acadêmico para o grupo.
Ao final do circuito e das explicações técnicas, os estudantes — todos maiores de idade — puderam coroar a experiência degustando alguns dos prestigiados rótulos produzidos pela casa, consolidando de vez o aprendizado sensorial.
A Voz de Quem Vivenciou a Experiência
A percepção dos alunos e dos professores envolvidos sintetiza perfeitamente o impacto desse dia de campo:
- Ana Luíza Inhia (Acadêmica do 4º período de Farmácia):
“Foi uma visita ótima, é uma experiência única que vou levar para a vida. Na matéria de enzimologia estudamos as fermentações e estar hoje aqui na vinícola é estar vendo na prática o que estudamos em sala de aula.” - Maria Eduarda Gobbi Silva (Acadêmica do último ano de Farmácia):
“Eu amo a parte de biotecnologia, indústria de alimentos, acho incrível essa conexão. Muitas das pessoas não sabem que profissionais farmacêuticos podem estar inseridos nesse meio. É importante termos essa matéria na faculdade para trazer essa clareza de informações, e visitas como essa são importantes para unir a teoria com a prática, para saber como funcionam os processos enzimáticos e as fermentações.” - Jéssica Alves Nogaroli (Engenheira Agrônoma e Professora de Enzimologia e Tecnologia das Fermentações):
“Minha relação com o curso de Farmácia é justamente por causa das fermentações, onde entra a biotecnologia industrial. A ideia dessa disciplina é levar os alunos para experiências externas; eles vão conhecer desde produção de vinhos, cervejas, sabão, tudo o que envolve enzimas. A Franco Italiano nos recebe muito bem, com o compartilhamento de informações e detalhes dos processos, além de oferecer a degustação de ótimos vinhos.” - Jair Henrique Boarão (Professor da matéria de Controle de Qualidade):
“É de grande importância que os alunos saiam da sala de aula e vejam na prática o processo produtivo. Dessa forma, eles podem constatar tudo o que aprendem na teoria em sala de aula.” - João Trautman (Sommelier da Vinícola Franco Italiano):
“Para a vinícola, ficamos bem contentes e é motivo de orgulho podermos contribuir para a formação dos alunos que nos visitam. De certa forma, aqui eles veem na prática conceitos que aprendem em sala de aula e aprendem especificamente na produção de vinhos. Esse interesse pelo nosso setor nos deixa contentes e gratificados.”
Fico imensamente contente em poder participar e articular essas conexões, onde o conhecimento é propagado de uma forma tão didática, viva e esclarecedora. Visitas como essa quebram as paredes tradicionais da graduação e provam que a Farmácia está presente em muito mais processos do nosso cotidiano do que a maioria imagina. Que venham os próximos bioprocessos e as próximas pontes de aprendizado!
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